仁者醫心 ——採訪墨爾本大學博士、問題賭博研究專家關活佳 文/本刊編輯部 這一天,我們在《同路人》辦公室見到了前一天剛從香港坐飛機抵達墨爾本的問題賭博研究專家——關活佳。此次關先生攜家人一同來到墨爾本,是參加自己墨爾本大學博士學位的授予典禮。出乎我們意料的是,關博士竟已近花甲,談起自己熱愛的研究領域依舊談笑風生、充滿熱忱。 歷時廿載 研究賭博問題 1985年關活佳進入香港員警隊伍,開始在心理服務科工作,為同事提供諮詢輔導。日復一日的工作並沒有磨滅關先生對於社會意圖的敏銳度,反而是更加精準。一位同事的自殺案,暴露出其生前由賭博引起的嚴重債務危機。社會學和社會工作背景的關博士,迅速嗅到了這一領域的學術,決定深入研究。 自一九九六年起,關活佳一直研究病態賭博問題,並協助受有關問題困擾的人士。一九九八年,關活佳更是獲警隊保送的機會,前往加拿大修讀一項專門輔導訓練課程,以學習更多有關處理病態賭博的知識。時隔二十年,關博士對那段經歷還是不禁感慨,“當年真是大開眼界”,北美國家對於該領域的研究至少領先香港近半個世紀,十分有借鑒意義。 香港人本來就有賭馬的文化,再加上毗鄰賭城澳門,賭博甚至已經是普通民眾生活的一部分。如果只是社交娛樂性的打麻雀等等,不傷大雅,同時也聯絡了家人友人之間的感情。但如果是影響到了經濟、感情等正常生活甚至是人們的身體、心理健康狀況時,那麼這就已經跨越到需要關注甚至救治的階段了。 關活佳在加拿大取得賭博心理諮詢師的資格後,便在警隊的一些訓練項目中與同僚分享他學到的新知識,有關項目包括為無力償還債務人員而開辦的壓力管理課程、單位訓練日及警隊賭博專家訓練課程。同時,他不忘將研究的最新資料及親身經驗整理成書,以幫助更多的人,自助手冊《問題賭博互助自強手冊》已於二○○五年年初出版。與他肩負著相同使命的香港及海外賭博問題服務機構均對該手冊推崇備至。 另闢蹊徑...
那條「錦鯉」——楊超越 說起「錦鯉」,相信很多人想起來的不是色彩斑斕的魚,而是楊超越。 楊超越,最初為聞瀾(上海)文化傳媒旗下「CH2女團」成員。 2018年4月參加騰訊視頻選秀節目《創造101》後在網上引發全網熱議,最終在第十期以第三名的成績正式出道,成為限定組合「火箭少女101」成員。 作為2018年最幸運的女孩,楊超越的存在和火爆耐人尋味,而由她神仙般的好運體質引發的楊超越現象,更是成為一種流行風尚。 「轉發楊超越就能有好運」「轉發楊超越什麼都不會也能得第三」等風靡各大社交媒體平臺。這也讓楊超越成為了「錦鯉」本鯉。 一個看起來普普通通的農村打工妹,瞬間成為了全民偶像,被各大媒體和網友痛批,又依靠自身的魅力獲得大眾喜愛,自從嶄露頭角開始,楊超越就長期處於人們的討論中心,支持她的人說她是擁有「有趣而正面積極的靈魂」,反對她的人說她是「負面存在的不合格偶像」,於是便產生了楊超越現象。 無論是小虎隊還是四大天王,無論是超級女聲還是快樂男生,每一個偶像都有自己的優點,要麼能歌善舞,要麼長相別緻,可楊超越似乎什麼都不會,楊超越確實是個不太一樣的偶像。正如她自己說的一樣,別人的粉絲看著偶像在舞臺閃閃發光,她的粉絲看著她在舞臺上瑟瑟發抖。其他人喜歡某個偶像,是因為崇拜那個偶像,喜歡偶像的優點。楊超越的粉絲喜歡她,是因為憐惜她而不是崇拜她,盼著她越來越好。楊超越從此成為了「全村的希望」,她也開創了一種新的偶像方式,而且和粉絲之間的聯繫更加緊密。 為什麼人們喜歡楊超越?大部分人的答案是「從楊超越身上看到了過去那個不管怎麼努力都不行的自己」,那麼就幫她實現自己沒實現的夢想吧,再或者是「楊超越很單純,但社會不公平,那麼多優秀的人可以經過學習音樂來比賽或者天賦好的直接就可以來比賽」,於是人們幫她出道讓她有機會在高位慢慢學習,還有隊友可以帶她,就像玩一個真人版養成遊戲一樣。 我們對於普通平庸的肯定不過是為了成全自己的「羨慕嫉妒恨」。我們「羨慕嫉妒恨」的是,那些特別優秀的小姐姐。而楊超越,會懶惰、會崩潰、會無可奈何,她越是不堪觀眾越是覺得可愛、接地氣,她越是接地氣觀眾越是覺得在從消費她中得到消遣,楊超越就正是一個很好的消費品。 另外,楊超越是填補了娛樂圈的一個空白也改變了娛樂圈的遊戲規則。 我們生活中常見到的,在一個班級裡面,都有成績不怎麼好的同學,無論怎麼努力,進步也不大;又好比,工作中,很多人工作很努力但是就業績就是做不過其他人,不服卻只能無奈。從前,音樂圈,無論怎樣的選秀節目,都是評委即專業人士打分,無論人氣如何,能出道的隨便挑一個最起碼也都是60分以上比正常人好的,這是遊戲規則。而楊超越現象卻打破了遊戲規則,評委從專業人士,變成了普通人,我喜歡我就投票給她,無論她進步不進步,我至少看見了她的努力,她的這份努力正如我們生活中的自己。 楊超越現象跟美國川普選舉很類似,社會主流其實都不看好,發自內心支持他政策的人佔人口總數並不多。但是他只要牢牢抓住右派選民,吸收中立選民就可以了。因為在主流那邊,人口總數雖然多,可是他們那邊群星璀璨,我這裡別無分號。簡單說,哪怕真喜歡他的就算只佔總人口的20%,但是剩下80%會自動分化成15%、10%、18%、17%、16%、9%來去支持他們心中主流的人。 再者,中國人從小受到的教育,當一個人學不會就會拖了隊伍的後腿,這是不上進的,要受到歧視和鄙視的,從前的社交媒體和網絡不發達,主流的價值觀是從上到下傳遞的積極向上的「更高、更快、更強」。而今天,隨著網絡和自媒體的進步,我們聽到了這樣的聲音:「我一點都不羨慕那些有錢人,因為我笑的最純粹」,「那些在北上廣的人活著太累了,我在老家住著幾千塊一平的房子更舒坦」,「他那麼聰明,還不是一樣沒發財」。這是中產和底層的聲音。因為互聯網的發展,中產乃至底層都有了充分的發聲管道,那麼大多數人的聲音就會成為社會的主流聲音。一個網絡綜藝投票結果的背後其實多多少少就反映了主流的聲音:最優秀的不一定是最好的,反而更接地氣更不堪的可能讓人更舒服更受歡迎。而這,說到底都是對於精英的否認和對於普通平庸的肯定。 這其實是一種危機,叫做中產階級危機,也叫中等收入陷阱,它反映了一種心態,一種「吃不到葡萄說葡萄酸」的心態,它的發展就是一種危機。當所謂的精英固化不前,整天想著圈流量、割韭菜,說的好聽一點是互聯網思維,其實整合來整合去還是在榨工薪階層的血汗錢,而主流的聲音受到房價和稅收的打壓漸漸喪失了挑戰精英的野心,心甘情願的肯定平庸和普通,在娛樂節目和遊戲裡花些小錢來尋找心靈的慰藉。這才是造成楊超越現象的本質,於是騰訊抓住了商機,楊超越把握住了機會,成為萬千中的幸運兒。 「」
也許你也可以有周杰倫般的影響力 2018年4月7日,周杰倫「地表最強」世界巡迴演唱會澳洲站落下帷幕,與其他一眾大牌歌星還要送票不同的是,周杰倫演唱會的門票,剛開售不久就即宣告售罄,很多人到處打聽哪裡還可以買到票,哪裡能找到「黃牛」。 就在江湖傳聞周杰倫過氣、江郎才盡之時,我們卻發現,他的影響力其實有增無減。 周杰倫現象 在網絡中搜索周杰倫的關鍵詞,居然有「周杰倫現象」一次,這也證明了周杰倫的確是華語樂壇的領軍人,一句「我的地盤我做主」,也彰顯了其在華語樂壇的霸主地位無人能夠撼動,同時也證明了起在社會中的影響力。 華語歌壇的改朝換代本非易事,可由周杰倫發起的攻勢竟一擊即中,似乎一夜之間,這個男孩成為了萬千少男少女的精神寄託,也成為流行樂的權威指標。這讓許多資深音樂人百思不得其解,只得將其解釋為「周杰倫現象」。 「周杰倫現象」這個詞不僅出現在娛樂圈,出現在課本教材、中國高考試題,更出現在社會大眾的生活中。 周杰倫之前,音樂陷入低迷,周杰倫橫空出世,迅速走紅;周杰倫更創下金曲獎入圍10項、 得獎6項的超級紀錄,自此奠定了亞洲天王的地位,每張專輯的發行都備受矚目與期待,一出片即為排行榜上的冠軍,他所製作的歌曲也榮獲海內外無數的音樂獎項,周杰倫本身已經成為當今歌壇的一種指標。流行音樂是一種替換率極高的商品,周杰倫的成名,並非只是單純的一時現象,他的身上,將前人的耕耘與試驗,很成功的轉化為個人風格,締造了「周杰倫現象」。 周杰倫的影響力到底有多大? 周杰倫的影響力到底有多大? 前段時間中國有一個新聞成為了其中的一個佐證。 3月31日,網易云音樂失去了周杰倫的音樂的版權,從而震驚全網,引起了網民的廣泛討論,絕大部分的傑迷聯合起來聲討網易云音樂,一時間關於周杰倫的話題熱度陡增,讓人們意識到周杰倫如今的影響力已經空前強大。 在中國的虎撲論壇,相關的話題在半天之內點擊率竟然突破了一百萬,回復量也達到了3000,可以說瞬間成為虎撲最火的帖子了。重點是,虎撲論壇是中國的第一籃球論壇,周杰倫一個音樂人竟然在這種不相關的論壇都有這麼大的影響力。當初NBA明星奧尼爾親自坐鎮虎撲與網友交流也不過就90萬的點擊量。而周杰倫的音樂版權事件,一個上午就輕輕鬆松突破一百萬點擊,不得不讓人感嘆周杰倫不愧是當今華語樂壇的第一人。這也是為什麼這次事件可以引發這麼大的風波,因為人人都愛周杰倫的歌曲,他的音樂版權牽動著愛周杰倫的人的心。 周杰倫為什麼有如此大的影響力? 當網絡上人們探討周杰倫和黃家駒誰的影響力更大的時候,人們雖然無比推崇黃家駒,但是都非常肯定周杰倫的影響力更大。最核心的原因是,周杰倫是古典音樂起家,擁有極高天賦的音樂製作人,體現在超強的旋律創作能力、天馬行空的編曲想法上,對R&B進行本土化的改良、對新金屬和說唱的推廣以及中國風,對華語樂壇的影響堪稱改天換地。 1972年,李雙澤倡導「唱自己的歌」,從此,整個華語樂壇開始了規模性的創作者,每一個時代都有一個偉大的代表,1970年代的劉家昌,1980年代的羅大佑,1990年代的李宗盛和2000年代的周杰倫,周杰倫正式這樣級別的有影響力的人物,而他前面的三位大師自不用多說,周杰倫最小,卻也是可以與其他三位前輩同日而語的,這就是地位和影響力。 周杰倫,中華區唱片銷量八連冠王,橫掃金曲獎等各大獎項,在新馬泰日韓享有盛名,被美國時代周刊冊封亞洲天王,留下多張封神專輯,給華語樂壇帶來曲風形式的革新,影響力覆蓋青少年至中年,甚至老年,名字傳遍大江南北,入選中國建國60年最具影響力文化人物,開創了屬於自己的時代,代表著一個時代的文化現象,引領華語樂壇十數載的華語樂壇第一人。 結語 可謂「時勢造英雄」,英雄也造時勢,周杰倫正是如此,在華語樂壇最需要改革,最需要引入新鮮事物的時代,周杰倫憑藉著自己的天賦出現在了人們視野,古典音樂、R&B、說唱、新金屬、中國風的完美融合也造就了這個時代。 從2000年代到如今的2010年代,還沒有找出一個新人接班周杰倫的地位,這也是目前2010年代華語樂壇代表人物眾說風雲的原因,也間接體現了周杰倫的影響力仍然在延續。 其實,周杰倫的故事告訴我們,無論是樂壇還是新的領域,在一個時代敢於開創新鮮事物,並將這種新鮮最有效的落地,也就是「接地氣」,一定會帶來影響,結合著天賦和人本身的素質,成為一代影響力的天王,都是可行的。...
專題:逝者已逝 別樣回憶 文/本刊編輯部 圖/視覺中國、網路 「一個真正的具有世界歷史意義的時刻,一個人類群星閃耀時刻出現以前,必然會有漫長的歲月無謂地流逝而去,在這種關鍵的時刻,那些平時慢慢悠悠順序發生和並列發生的事,都壓縮在這樣一個決定一切的短暫時刻表現出來。」這是茨威格在《人類群星閃耀時》裡的一段話。縱觀歷史長河,總有一些節點會湧現出才華出眾、能力非凡的人,他們就像一顆顆明星點綴著人類文明的浩瀚宇宙,使之熠熠生輝。而近來其中幾顆璀璨的明星離開了人間,緬懷悼念之餘,本刊編輯部帶領讀者一同穿越回往昔歲月,跟隨這些大師、大家體驗一段段別樣的精彩人生。 臺灣作家李敖:觀照內心 特立獨行 有一位曾就讀於北京大學、做過校長、當過高官的父親,李敖從小接受的教育還是很先進的。特別是在讀書方面,更是恣意為之。一有時間李敖就跑去圖書館看書。為了看書,願意在館裡當義務服務生。泡了四年下來,閉上眼睛都能嗅出書是哪家書店印的。少年時期的李敖,思想已經比同齡人早了一大步。高二就寫出《合作制度與節制資本》的文章,並一舉拿下全臺灣徵文一等獎。拿到巨額獎金,李敖便興沖沖地買下梁啟超的《飲冰室合集》,活脫脫的一個古怪少年。 1955年,二十歲的李敖,以第一志願進入臺灣大學歷史系。整日穿著長袍的李敖,被人視為特立獨行的「長袍怪」。大學的許多書李敖早在中小學就已經讀過,對大學教育大失所望。不僅看不起別人,不喜歡上課,李敖連考試都懶得應付。大一時八門課,李敖有三門不及格,甚至連中文都差點不及格。對此,李敖不以為意,「我成績之爛,一望可知,但我只在意學問,不屑於應付考試。不畏浮雲遮望眼,只緣身在最高層。」 大學畢業後的李敖,依舊鬱鬱不得志,困頓中接到歷史教授姚從吾的信件,讓他去做助理,為了維持基本生計,李敖接受了這份工作。為稻粱謀的李敖,仍然筆耕不輟,雖身處陋巷,卻從不停止思考。長期的沉澱積累,早已練就了李敖對世事的深刻洞察。而這一切不過等著一個機會讓世人看到這位青年人的非凡才華,而這就是刊載在《文星》雜誌上的《老年人與棒子》,永遠改變了李敖的命運。 很快,李敖就接掌了《文星》。一個普通的生活雜誌脫胎換骨,成為「自由主義思想」在臺灣的根據地,成為全台進步文化思想的中心。李敖亦由此聲名鵲起,成為繼胡適、殷海光後新一代的意見領袖。相較於晚年胡適的老憊和疲態,相較於殷海光年僅49歲就鬱鬱身亡,李敖是幸運的,他恰恰是踏定在世界從黑暗向光明轉化的巨變前夜,儘管李敖為此付出了沉重的代價——被軟禁,以「叛亂罪」被判刑10年。 70年代末,恢復自由之身後,以激進文化觀名世的李敖也慢慢發生了變化,文化觀上趨於保守,政治上則未收斂,繼續對國民黨展開批判,其收穫則是一系列很暢銷的“禁書”。與此同時,他變得言語火爆,動輒罵人,所到之處不遺餘力地樹敵。文化界人士紛紛避讓。對李敖的評論也自然陷入兩極,有人視李敖為文學天才、威權時代的鬥士、自己的啟蒙導師;也有人歷數其“罪行”,嘲笑他多年以來只是小丑,當不起讀者對他如此之高的尊崇。 名氣很大的人,身後多免不了毀譽參半。持中地講,對李敖一味批評與褒獎都有掛一漏萬之嫌。3月18日上午10時59分,開了83年玩笑,懟了3000號人的李敖在臺北榮民總醫院逝世。再多的狂放不羈,不過塵歸塵,土歸土,平靜如初。 斯蒂芬·霍金:積極樂觀 不懈探索 3月14日,被稱為「圓周率日」(Pi-day),也是現代最偉大的物理學家愛因斯坦的誕辰,如今又要加上一項,是當代最偉大物理學家之一斯蒂芬·霍金逝世的日子。霍金的傳奇色彩似乎是命中註定的,因為他出生的日子(1942年1月8日)是義大利著名物理學家伽利略誕辰300周年;從1979年到2009年,霍金又擔任劍橋大學的盧卡斯數學教授,這個職位的第二任職者就是歷史上最偉大的物理學家牛頓。 霍金的研究課題也跟伽利略、牛頓、愛因斯坦有直接的繼承關係——現代天體物理學和宇宙學。霍金證明瞭廣義相對論的奇點定理和黑洞面積定理,提出了黑洞蒸發理論和無邊界的霍金宇宙模型,在統一20世紀物理學的兩大基礎理論——愛因斯坦創立的相對論和普朗克創立的量子力學方面走出了重要一步。 黑洞蒸發理論,也被稱為「霍金輻射」。這個理論指出,由於黑洞附近的量子過程允許從真空裡借出部分能量,如果負能量粒子會落到黑洞裡面去,黑洞外的正能量粒子逃逸,在我們看來,黑洞就有了輻射,也就是「黑洞不是黑的」。由於目前還沒有得到證實,這也是其被認為沒有獲得諾貝爾物理學獎的原因。 霍金在22歲時被診斷患有肌萎縮側索硬化症,逐漸導致全身癱瘓。但在此後的幾十年裡,作為全球最著名的科學家之一,霍金仍然非常活躍,繼續從事研究、教學、作報告、使用電腦語音合成器進行交流。1988年首次出版、已被翻譯成40種文字、累計銷售量達2500萬冊的《時間簡史》,是全世界最暢銷的科學著作,也是這本書讓霍金風靡全球。此書定位於對宇宙學有興趣的普通讀者,著重解答人類最古老的命題:時間是有始有終的嗎?宇宙是怎樣誕生的?它從哪裡來,又到哪裡去?美國《華爾街日報》曾評論道:《時間簡史》是當代物理學家關於宇宙構成以及演化理論的權威性總結。而無論霍金的《果殼中的宇宙》《大設計》《我的簡史》,還是他和女兒合著的科學小說《喬治的宇宙》,都是現象級的科普書。 身患重病的霍金始終笑對生活。2007年4月26日,霍金在美國乘坐一架由波音727客機改裝成的「重力一號」飛機,前往大西洋上空。飛機從10千米的高空急速俯衝到距離地面2400米處,使他在25秒內處於一種接近零重力的狀態。「我的手指還能活動,我的大腦還能思維;我有終身追求的理想,我有愛和愛我的親人朋友;對了,我還有一顆感恩的心」。 「記住要仰望星空,不要低頭看腳下。無論生活如何艱難,請保持一顆好奇心。你總會找到自己的路和屬於你的成功」。霍金一生都在致力於研究未知的宇宙,鼓勵青年人將探索的目光對準天空的星球而非我們腳下的地球。而他自己也在這個過程中,成就了有魅力的非凡人生。 離我們而去的霍金,也終於脫離了輪椅的桎梏。他真正自由了。 紀梵希:少年立志 一生執著 時尚品牌紀梵希創始人休伯特·德·紀梵希出生於法國諾曼第的一個藝術世家,自幼立志成為一名時裝設計師,18歲開始在Jnoques Fath的工作室實習。1952年,他正式創立「紀梵希工作室」,並於37年後涉足護膚和彩妝業。紀梵希Logo是由4個G組成,分別代表了Genteel(優雅)、Grace(恩典)、Gaiety(歡於),以及Givenchy,而品牌能夠成功,除了這4個核心,也需要貴人相輔相成,奧黛麗赫本(Audrey...
文 田田 圖 義工 非以役人,乃役於人。多美麗的情操! 這些可敬可愛的義工, 在平凡現實的生活中, 踏下一個個燦爛的腳印, 為我們帶來無限的嚮望。 Puffing Billy Railway百年蒸汽火車 Puffing Billy Railway是當今世上珍貴的百年古董蒸汽火車, 由維多利亞鐵路局於1900年建立,行駛於Upper Ferntree Gully與Gembrook 之間, 車軌僅2呎6吋寬。1919年創立開放式車廂, 車窗僅有木框, 不鑲玻璃, 乘客可坐在窗框上, 雙腿懸掛窗外, 在火車嗚號聲中, 自由自在地欣賞美景。現今則由Belgrave...
採訪/撰文︰顏海倫 圖︰受訪者提供 Hahndorf(漢道夫)離阿德萊德市中心非常近,開車的話也不消半小時,這個號稱「德國村」的小鎮,是旅客們到訪南澳阿德萊德時必到之處。筆者踏在漢道夫的主要街道上,輕易就能留意到滿街的德國旗幟,鎮上的餐廳供應着著名的德國啤酒和豬手美食,叫人有置身於德國街道之感。殊不知這個熱門的旅遊小鎮竟與一個家庭有莫大關係,筆者有幸與漢道夫的商業及旅遊業主席Jason Duffield訪談,發掘到Duffield家庭與小鎮的淵源,確是令人津津樂道。 家族早於漢道夫紥根 訪問開首,Jason先解釋他的家庭背景。他的母系家族來自Herman家庭,他們的祖先是德國人。他的父系祖先則來自英國,大約在1840年或之前,家庭因為信奉Unitarianism(這個宗教被稱為一神主義)而受到宗教信仰的迫害,因此逃離英國,在這個時候,在Silesia和Prussia的德國人(這兩個地方曾是德國一部分,現在已脫離德國,在北邊、波蘭附近)也逃離了澳洲,因為他們也受到宗教迫害。當Jason的家族來到漢道夫時,他們在漢道夫後面的Shady Grove建了一座教堂。德國人是於1839年建造漢道夫的。 後來約在1920年,到了Jason的祖父那一代,他們在Mount Barker營運一家小商品製造商,叫Jacob’s Smallgoods,製造的東西包括mettwurst(德國香腸)、其他香腸、芝士、薩拉米香腸、火腿,當時是南澳最大的生產商,有500名員工。 至於Jasons的家庭,他們則已經在漢道夫從事餐飲及旅館服務業45年,他的父親和叔叔很大程度上參與其中。他父親多年來一直擁有鎮上所有的酒店,他的叔叔擁有或管理酒吧、餐館和酒店,並已做了很多年,他的家庭與酒吧、旅館、餐廳等餐飲及旅館服務行業有很多交易。 從小在餐飲業工作 Jason從8到10歲開始便工作了,他曾經在酒店或餐廳的吧台工作,還甚至在足球俱樂部的酒吧裡工作過。當他成立他第一個場地時,只有18歲。他曾做了一些研究,主要是通過工作了解這個行業的業務,如他在the German arms餐館得到非常好的經驗。現在他已經48歲了,在這個行業工作了30多年,仍然不減熱誠。 他們現時有一流的餐廳,包括是The Haus Restaurant——Jason是餐廳的董事,這甚至是阿德萊德山上其中一個最大的餐廳,可容納350人,每週7天都有早、午、晚餐,提供鎮上最好的食物。他們有一位出色的行政總廚,以自己的食物和服務和熱情好客為榮,更獲得了南澳旅遊獎的銅牌,成為南澳最好旅遊企業第三位,他們希望明年能成為第一名。除了餐廳之外,Jason和他的家人還擁有阿德萊德山區最大的住宿供應商Manna Hotel。Manna酒店擁有50間客房,Motor Lodge擁有20間客房,還有14間一室公寓。 著名的Hahndorf Inn也是Jason的家庭建立的,於1999年8月1日。Jason的父親看到了中國市場的重要性和對德國食品的熱愛,所以他開始在中國的報紙上做廣告,確保用中文打印菜單,並開始在亞洲市場發展德國食品和宣傳漢道夫。他們十年前把這家餐廳賣給了一個澳洲人。 保持新鮮感 在Jason的事業上,總有不少起起伏伏,尤其是餐飲及旅館服務業是一個非常艱苦的行業,工作時間很長,且承受龐大的壓力,有時利潤還要很低。Jason指,工作伙伴是非常重要的問題,他說︰「你不能獨自一個人做,你需要一個圍繞著你的團隊,找到合適的人可以是很困難的一件事。」 對於如何維繫事業,多年來,Jason更意識到重要的是保持自己的新鮮感,他強調要花一些時間來照顧自己,就像是沉思、坐在沙灘上、讀書等事情都對他有幫助。「無論如何將自己帶回你的中心,要找一個和平的地方。」Jason確保自己有假期,這有助於他保持靈感。在假期期間,他會了解悉尼、墨爾本、德國、歐洲和海外其他地方的人們在做什麼,這有助於他跟上最新的趨勢、緊貼市場發展。「找出市場走向哪裡是重要的,你不能坐下來,必須始終向前看。」Jason對事業有一套看法。 漢道夫獨特的美...
香港最年輕女選手 以 22歲之齡完成全鐵人距離 陳樂怡Annie 採訪/撰文:TOTO 圖:受訪者提供 跑步、游泳、騎單車,這三種運動對讀者來就一定不陌生,如果這三種運動加起來會變成三項鐵人,一個非主流的運動,比平日接觸的運動更為辛苦。今次受訪對象是全香港最年輕完成全鐵人Full Ironman的女子—陳樂怡Annie,她僅以22歲之齡完成賽事,全靠她堅定的意志和背後的支持者,促使她完成人生第一個夢。 陳樂怡Annie在中學還未畢業的時候來到澳洲留學,現時22歲的她就讀迪肯大學的運動科學。眾所就知,迪肯大學的運動科學是很名的學科。一個留學生來到異地也繼續追逐自己的夢想,在外地大放異彩。Annie除了是一名三項鐵人的運動員外,她亦想當一個教練。在澳洲生活了差不多四年,現在的她除了讀書和練習外,在空檔時間也會教授游泳、跑步和踏單車,一步一步地融入澳洲生活,這證明一個留學生的生活也能過得十分充實。 為何會選上三項鐵人 筆者很好奇,三項鐵人在香港是一門非常冷門的運動,為什麼眾運動當中Annie會選上三項鐵人? 原來Annie從小在家中看到樓下的游泳池裡的小朋友玩得十分開心,於是自己要求學游泳。那時候小學三年級,在開始游了兩個月後便加入了泳隊,操水操了三整年。到了小學畢業之時,剛好在電視上看見李致和(香港首席鐵人)在多哈亞運會上參加三項鐵人的賽事,對鐵人這運動產生了好奇,加上發覺不斷重複練習同一項運動感到沉悶,於是在升中一的暑假參加了「三項鐵人明日之星計劃」,她的鐵人生涯就這樣開始了,那時她同時以參加奧運為目標。 Annie是一個喜歡挑戰新事物的人,她帶著好奇心去開始鐵人運動。訓練三項鐵人和單項運動對她來說,分別在於充滿挑戰性和訓練的地方經常變動。平常游水要在游泳池訓練,相反地鐵人可以在沙灘和不同的湖泊訓練;跑步可以跑山;踏單車可以在公路或山路訓練。因三項鐵人的比賽一定在室外舉行,所以訓練時接觸大自然的機會比較多,不會局限於在游泳池、運動場或健身房裡練習。 三項鐵人的訓練一定比單項運動辛苦,需要的時間比普通運動更長,對學業都有或多或少的影響。Annie曾投放很多時間去訓練,因經常要出外比賽,所以那時候的她已經對有一套很好的時間管理,必須要在訓練前完成功課。三項鐵人這種運動的男女比例跟其他運動有著很大的差別,男多女少,但教練不會因為Annie是女性而減少訓練的內容。她在訓練時盡能力追上男仔的進度,經過長年累月的練習,訓練出她現在硬朗、堅強的性格。三樣運動要一起訓練所需要的體力和耐力要更強,對一個平凡人來說是很辛苦。相反,Annie是十分享受每次的訓練,她享受一群人一起練習的快樂,在練習時能夠忘記讀書的壓力。「練習時,開心比痛苦多,全因有著一班好戰友,一起向著目標進發,跟隊友就如家人一樣,教練好像我的爸爸。」那時的Annie以港隊為目標,最後經過刻苦耐勞的訓練,最終達成她的目標。 香港和澳洲三項鐵人的分別 在加入港隊的一年後,因為Annie選擇了到澳洲繼續學業,而放棄了參加奧運這個夢想,那時的她感到十分失望。但現在的Annie表示如果再有多一次選擇,她都會選擇到澳洲留學。Annie並沒有因為出國留學而放棄鐵人運動,反而更積極探索澳洲鐵人運動的發展。她表示香港是一個小城市,而澳洲則是一個大國家,顯然鐵人的訓練會比較不同。香港的鐵人運動很狹窄,受到的限制很多,訓練的地方不多;相反,澳洲可以訓練的地方多得很,有很多單車徑,各種的湖泊和高山都讓鐵人運動有更大的發揮空間。 Annie曾受過港隊和澳洲不同鐵人會的訓練,她指出在香港訓練是有著很大的壓力和負擔,教練會令運動員達到很高的要求,而訓練會不停地重複,會訓練到盲目。而因三項鐵人在澳洲是一種很普及的運動,從小開始為興趣而訓練,讓人們感受運動的樂趣,是一種開心和自由的運動,不會強迫去達到某一個程度,其實就如西方的教育制度一樣。Annie十分享受在澳洲接受訓練,因為每次都帶給她新鮮感,加上澳洲地大物博,可以到不同的海灘練習,不用再困在泳池裡,彈性比較高。 雖然Annie曾經參加過不同的鐵人會,但她現在比較享受一個人練習。她現在的教練在香港,遠距離地訓練她,每星期為她度身訂造一人專屬於Annie的訓練內容。Annie認為三項鐵人是一個自我挑戰的運動,現在有彈性的練習時間表,可以根據自己的能力去訓練,自己一個人練習就如自己一個人去比賽一樣。 ...
分寸 ——訪DoncasterEastern Honda王博後感 前539期,〈從清潔工到銷售名人堂〉,雖介紹過Doncaster Eastern Honda銷售達人的王博,但總覺得仍未盡興,後來想了想…… 記得,第一次見他,以為我是買車,他就準備滔滔不絕,但當我表達採訪之意,可愛的小胖子,半句卻都不肯說,「必須向公司申請」婉言謝絕。果然,把握分寸絲毫不差。 當客人問起他的零件成本,他竟然又絲毫不差電話中直接告訴客人。 …… 有位讀者看到王博訪問,與我談起王博說「我因其它事需要向Honda其它部門直接面談,他很關心地問我英語溝通是否OK,我坦誠說『一般OK, 但有你就更好。』我原以為按華人哲學-希望它用人際關係來搞定這事情,可惜竟然再次婉言謝絕,王博答『我幫你會壞了你的事』……差點讓我傷心……後來,想想它做法是對的,因為,如果他參與,一則不符公司規定了,二則反而弄巧反拙,因為這是澳洲。」 該按規章制度的,必須嚴格執行。 當該盡心服務,又必須義無反顧的全力以赴。 當西人下班就關電話時,它還耐心接待每位客人的來電。尤其是華人,不管風吹雨,總保持一貫的可愛微笑。(看看客人送給它的禮物相片,真讓人羡慕) 我問他,下班不是更累? 他微微一笑。 其實,下班,他也是個瘋狂的人,亦會跟同事打撲克,喝啤酒……但更多是個超級奶爸。(請看相)再看看他為未婚妻特意打造的霓虹燈「BOBO***」簡直秒殺萬千美女;然後再看看給千金的裝扮得這麼可愛,更讓我亦心動不已。 No pain, no gain.「無勞則無獲。」是它微信裡經常寫的,在我看個來,他一切努力都值得。 但他為何能一直保持最佳狀態?嚴格把握好分寸,張弛有度,就像本田引以為傲的精準技術。
鍾情粵菜 敢於創新 來自馬來西亞廚師Marcus Cheng 採訪/撰文︰顏海倫 圖︰受訪者提供 早前,位於墨爾本的海外天酒樓誠邀《同路人》員工進餐,當天兩款精彩菜餚——醬皇蒜香骨伴油條及滋味醬百花豆腐配油炸芥蘭絲,把傳統粵式菜加以創新,通過不同的配搭,加上獨家製作的醬汁,既帶來新鮮感,也很美味,令筆者非常難忘。了解之下,得悉大廚是來自馬來西亞的廚師Marcus Cheng,他喜歡煮食,熱愛粵菜,更有大膽的嘗試和創新,引起了筆者的好奇,於是就促成了是次訪問。 年少已學粵菜 Marcus在13歲時,對讀書沒有興趣,便跟着大伯去香港,大伯娘是香港人。他喜歡吃東西、煮東西吃,由於大伯是在酒樓做廚的,於是跟隨大伯慢慢學習廚藝,這數年他持的是監護簽證,直至18歲成年,簽證告終,他便決定回流馬來西亞。 當時Marcus希望把從香港學來的粵菜,融合馬來西亞的粵菜,看看會否製作到一些與市面普遍不同的特色粵菜。他發覺傳統香港粵菜不受馬來西亞人接受,他們由小到大吃不同種族的餐,偏好各種香料及較重的口味,傳統粵菜較清淡不為馬來西亞人青睞,反而將兩地粵菜合而為一,出來的效果較為人所接受。 在馬來西亞,他主要煮粵菜,也煮西餐及另類的地道小吃,他主要是做到會,在客人預約餐單後會預先搜索菜單及材料,到當天即席弄給客人吃,那時開始已開始做fusion菜。直至他覺得自己可以較好控制馬來西亞與香港的粵菜時,他很想到其他地方發展。當他在網絡上搜查資料,發現澳洲的本地人對粵菜的接受程度比其他西方國家都高,所以25歲時的他選擇來到澳洲。這對他來說是人生新的一頁,他要重新捉摸澳洲唐人的口味。 那時,Marcus獲西澳珀斯一間中餐廳工作擔保,可以移民來到澳洲,多年一直在西澳工作。他回想,在西澳的日子比較平淡,每一天都是恆常上下班,沒太多煮食的靈感,也無須有創新的空間。因此兩年前,當他因朋友的介紹而認識墨爾本海外天的老闆,大家經過溝通,令他覺得工作理念、方向一致時,Marcus便轉而到墨爾本工作,受騁於「海外天海鲜酒家」,希望把握機會,在煮食上有所拓展。 對粵菜情有獨鍾 Marcus對粵菜情有獨鍾,甚至到了執迷的地步,「我最大的滿足感是直至到現在30歲的我,仍未放棄粵菜。」市場的變化令很多人放棄粵菜,寧願選擇其他菜種,不過他沒有因市場的喜好而屈服,這份執着是他最自豪的地方。他回想到在香港回馬來西亞,臨上機前,他的香港師傅跟他說的一句話令他很深刻︰「不要因為拿工資而炒一個菜,而要因為興趣而炒菜。」這句話令他銘記在心,時不時都提醒着自己。 雖然Marcus對粵菜很執着,不過他並非不會變通的廚師。他以fusion菜的形式,為粵菜加入了其他的元素,例如在擺設上花上更多的心機,使人在吃的時候有視覺的享受。擺設上有更多的變化,但他強調放在碟上的「裝飾」都會用上健康的食材,更保證呈顯出來的菜是整碟都可以讓人吃的。Fusion粵菜的味道又如何呢?Marcus指,他會盡量保留原有的粵菜味道,雖是西式擺碟,但仍是粵式材料、粵式口味。 Marcus從不會試自己煮的菜,但他是一個負責任的廚師,會從別人的反應了解菜色的味道如何,如果十個人中有五個人說這道菜不好,這道菜在他眼中已可作廢,曾經他試過煮同一菜色作廢兩次,這道菜他就再也不煮,他這樣說︰「每一個喜歡煮東西的廚師都會對自己的出品負責,如果同一菜色再做仍沒有理想效果,就代表自己還沒有足夠能力駕馭這個菜色,也表示自己的能力還需要提升。」可見他認真的做事態度。 Marcus指墨爾本的海鮮種類較多,他在這裏較容易發揮海鮮,直言自己對海鮮、海味較有研究,也是他最大的興趣。當問及令他最深刻、最花心思的一道菜色時,他指是燉湯,他自認為以前做的燉湯很難喝,期間花費了很多努力,才做到現時客人認為好渴的燉湯。 海外天給予自己發揮的舞台 Fusion菜一般售價都較貴,跟傳統粵菜價錢相差甚遠。Marcus現時工作的海外天餐廳是一間粵式茶樓,乍看之下,食客應多是飲茶吃點心而已,令筆者不期然疑惑︰在這裏做fusion菜可行嗎?對此,Marcus表示,過往在珀斯沒有太大的拓展空間,食材也沒墨爾本那麼多。他很感恩這兒有一個平台讓他嘗試不同菜式,老闆非常鼓勵他,對他說︰「我需要一個盡責的廚師,你這個廚師需要一個舞台。」他很感謝海外天的老闆給予他發揮的舞台,fusion粵菜是他一直想做的菜式。另一方面,當時他推出fusion菜之先就詢問過客人的意見,綜合了不同客人的看法,得出的回應是他們都很樂於嘗試。Marcus一天晚上只做八個位的fusion菜,數量有限,他解釋說fusion菜要夠人手才能煮很多份量,所以為了保持水準,不讓客人失望,他會限制份量,盡心呈現最好的成品給客人。 現時,Marcus工作的餐廳主要針對熟客來做fusion菜,通常客人提早告訴他人數、想吃的種類,他就會以自己的角度,構想特別的菜色給客人。更有趣的是,他的菜色是有「時間限定」的,每一道他個人出品的菜餚上桌期限只有兩個星期,兩週後便不會再出同一菜色。「我不再做同一菜色的原因並非是我高傲,而是當不斷重覆出同一個特色出品時,食客會感到厭倦。吃京鴨可以吃一年,因為它的價錢便宜,但fusion菜較貴,當你厭倦同一菜色時,就會覺得價錢太貴了。」這就是fusion菜要面對的挑戰和困難。 為了保持新鮮感,Marcus坦言要不斷研製新菜色,他會翻看烹飪書籍和雜誌,有時更會到超市買材料回來,靜靜坐下思考怎樣做一道別出心裁的菜餚,思考的過程就是他靈感湧現的時刻。他分享道︰「別人有的東西我也有,客人可以拿來比較;但別人沒有的東西我有,就是我的獨特之處。」當呈現到市場沒有的視覺享受與味道時,自能抓住客人的胃口。 吸納其他煮法 研發新菜色 Marcus曾學習西式烹飪,他對西式菜沒有太大興趣,卻想了解它的煮法,認為它的一些煮法比較健康。他指自己學習西式菜的時間很短,只能取其重點和好處,回去自行研究怎樣用這種煮法來烹調粵菜。Marcus在取材其他煮法時,特別會學習不同蔬菜的營養價值,甚麼溫度會令鈣質流失,這些是西式烹飪尤其注重的地方,令他在煮粵菜時更善用食物的營養配搭。「現時呈現一個菜色出來,客人最希望聽到的是他吃的這道菜的價值。」 現時,Marcus計劃轉做研發的工作為主,談到這時怎樣的工作時,他笑指這是一項很「虛」的工作,需要自己坐下來,看看書,安靜思考,然後自己找資料,看所有原材料是否可以融合一起,要很清楚所有材料才能決定是否做這道菜,由虛構到變成實實在在的一個出品,這個過程就是研發。「海外天」本來是沒有研發崗位,筆者也鮮有聽聞類似的職位,Marcus就透露,老闆希望餐廳有更多的出品,目前的人手分配上,沒有人有空檔做這項工作,所以他從大廚的角色退下來,現在多與客人溝通,了解他們的喜好,從而來研發新菜色。筆者深信,這項轉變必須要團隊的配合、老闆的信任才能成事,我們期待他有更多的新作品出現,讓食客得享口福。 ———————————————————– Marcus炮製的fusion菜...
澳洲華裔Chris Pang 在西方電影上留下華人的足跡 ——「我是澳洲人,卻有着中華文化的根」 採訪/撰文︰顏海倫 圖︰受訪者提供 生在一個功夫世家,以功夫電影《臥虎藏龍︰ 青冥寶劍》(Crouching Tiger, Hidden Dragon 2: Sword of destiny)中「飛刀(Flying Blade)」一角為華人圈子熟悉,這名在澳大利亞出生的華裔演員名叫吳育剛(Chris Pang), 自小活在西方的社會裏,有着流利的本土口音,習慣西方的思維模式,卻又深深埋着中華文化的種子,待他長大時,愈想去發掘,並希望通過電影讓更多人認識中國的面孔。到底Chris怎麼看待功夫?又是怎麼踏上從演之路呢?讓我們現在一起看看。 家庭背景殊不簡單 Chris的父母親都是教功夫的,特別擅長詠春,所以他從很小的時候,大概四、五歲已學功夫,然而小孩子總是比較調皮和反叛,覺得父母親教的功夫是最不酷的,所以認為自己是沒有選擇地被迫去學。「課堂上已經常常要聽老師教課,回家又要『聽課』,就覺得不想學。」不過Chris也悄悄地着筆者不要告訴父母,其實他從小已經很喜歡功夫。 很多人看功夫只是動手動腳的事情,Chris卻表示學功夫不只學打交,也有精神上的領受,例如怎樣尊重別人,他覺得這一方面很有用,他提及一個很有趣的想法︰「我們除了學習打交之外,更多的時候是學習怎麼不打交。」聽上去好像有點難以理解,功夫就是要用來打交的啊。他補充道︰「最好的一場交就是根本不用打交。」(The best fight is when...