在這個聖誕節，你是一個肉食愛好者且在尋找可代表肯尼亞文化的食物嗎？那麼「Nyama Choma」這個非官方的全國性肯尼亞菜便是為你而設的。
肯尼亞人無疑是熱情的肉食族群。幾天前，我和肯尼亞室友遇上堵車直到深夜。突然，她說 ︰「我真的很想吃Nyama Choma！」幾分鐘後，她和一個Choma食店聯繫，打電話詢問他們是否可以送貨到我們的房子。幾乎是午夜時刻，我的肯尼亞室友們正在盡情地吃着可口的「Nyama Choma」。第二天早上，一公斤的山羊肉幾乎完全被我的兩個肯尼亞室友吃光了！
那麼，甚麼是「Nyama Choma」？ 「Nyama Choma」在斯瓦希里語的字面意思是「烤肉」，是在任何肯尼亞城的每個角落都可享用的燒烤肉菜色。山羊是「Nyama Choma」最常見的肉，但偶爾也可能是雞肉、牛肉，甚至野生動物，如鴕鳥和鱷魚。「Nyama Choma」通常會弄成肉串的形式，並可選擇肝臟、肋骨和腸子等，普遍可以在現場屠宰場按重量購買。
「Nyama Choma」傳統上會放在有一小堆鹽的木砧板上，在咀嚼肉之前會先洗手，因為人們通常不使用任何餐具來吃它。傳統上，「Nyama Choma」只用簡單的鹽和胡椒來調味，但偶爾有些肉可能用洋蔥、大蒜、姜或檸檬汁醃製。「Ugali」（細密的玉米粉蛋糕）和「Kachumbari沙拉」（混合番茄、洋蔥、辣椒和香菜）通常是配搭「Nyama Choma」的完美食品。 至於「Tusker」（肯尼亞的國家啤酒）毫無疑問是伴吃的最好飲料。
肯尼亞對烤肉的熱情可以追溯到馬賽人，他們其中一道主要菜色便是明火烤肉。現時，「Nyama Choma」有着更多的涵義——在所有場合當中，它將朋友、家庭和社區聚合一起慶祝。正如我的室友描述：對Choma的渴望不僅是想吃烤肉的欲望，而是代表着家庭的可愛之情。隨著聖誕節即將來臨，節日期間，「Nyama Choma」在任何肯尼亞聚會中必不缺少！