首爾米芝蓮餐廳供應灑上螞蟻甜品被罰

位於富人區江南區的兩星米芝蓮餐廳 Evett 的營運商被罰款 1000 萬韓圜，其行政總裁被罰款 1500 萬韓圜。檢察官曾要求判處行政總裁一年有期徒刑，並處以 2000 萬韓圜的罰款。

首爾西區地方法院法官 Lee Se-chang 表示鑑於該菜式售賣的時間長度、餐廳利用該菜式進行宣傳，以及測試發現螞蟻中的重金屬超標，該違法行為「絕非輕微」。他表示已考慮到被告承認罪行、行政總裁在食品安全法下沒有過往犯罪記錄、供應的螞蟻數量似乎少於檢察官計算的數量，以及該餐廳不再使用螞蟻。

Evett 由澳洲籍大廚曾出現在 Netflix 烹飪比賽節目《黑白大廚：料理階級大戰》中的 Joseph Lidgerwood 創辦。他並非被告，亦未被起訴。根據南韓食品安全法，法律責任落在註冊營運業務的人士身上。Lidgerwood 的妻子 Ginny Kim 註冊為公司的行政總裁，並與營運餐廳的公司一同被列為被告。

南韓僅有 10 種昆蟲獲批准作為食品原料，包括蝗蟲、黃粉蟲和蠶蛹。使用未獲批准昆蟲的企業必須獲得食品醫藥品安全部的臨時批准，而該餐廳並未採取這一步驟。違反該法律最高可判處五年監禁或 5000 萬韓圜罰款。

同路點評：

在當前許多由名廚加持的餐廳中，主廚通常作為公眾形象與靈魂人物，但在法律與公司註冊層面營運責任卻由在地行政總裁承擔。當食安風波發生時，承擔刑事與罰款責任的是註冊負責人，而享有聲譽紅利的主廚卻免於被訴，凸顯出餐飲業在品牌行銷與法律合規責任劃分上的灰色地帶。

精緻餐飲對前衛食材的探索，與傳統食品安全法規之間存在矛盾。食品安全法規的核心在於風險控制與大眾健康保護，要求所有上市食材必須經過嚴格的毒理與重金屬檢驗。餐廳在未獲臨時審批的情況下直接將未授權的螞蟻推上餐桌，且被檢出重金屬超標，證明了餐飲界在追求前衛創新的同時，絕不能將法規紅線置之度外。