沖繩料理

酒店的早餐竟然有燜得入味軟爛的豬手、魚生飯和海葡萄、水雲等各種海草類植物，還有七色雪糕，早餐吃得異常豐富，也算是沖繩飲食的特色吧。在家我的早餐是一片面包，出外旅遊，當然要吃得盡興。

最煞風景的就是整天下雨，唯一專案就是購物，國際聞名購物必到的國際通（Kokusai-Dori），殿堂級的免稅商鋪驚安殿堂（Don Quijote )可以逛足大半天。朋友大包小包的買得不亦樂乎。逛商場購物我興致不大，就買了些梅子酒和柚子酒做手信。晚上吃韓式燒烤和沖繩拉麵，一般般而已，浪費了胃的空間。

終於等到我們預訂去食沖繩料理的那一個晚上。

沖繩雖然屬於日本，但因為地理和歷史背景，沖繩料理與日本本島等地的飲食風味有很大差異。

鹵豬肉，絕對是沖繩料理的特色。用的是三層肉，先用泡盛（沖繩燒酒）浸泡再加入醬油及黑糖慢慢燉煑，口感就像在酒店早餐吃的豬蹄一樣，入口即化。我不吃肥肉，看到小姨夫婦吃得不亦樂乎，其美味可想而知。豆腐在日本是不可或缺的食材。豆腐用紅麹、泡盛和鹽醃制發酵，吃起來黏黏軟軟的，味道有點像乳酪，十分濃郁。沖繩料理最具代表性的肯定是苦瓜炒豆腐，混在一起炒的還有蛋和午餐肉。美國Spam這個牌子的罐頭午餐肉已經變成了一個文化標記，全世界流行。米飯可選用牛肉末、乳酪和番茄醬混合在白飯上，墨西哥風味的塔可飯；或者用豬肉、昆布、胡蘿蔔、香菇和米飯一起炊煮的沖繩風炊飯。當然配菜肯定少不了當地特產的水雲和海葡萄及金槍魚魚生。

沖繩的飲食文化，融合了琉球王國時代的本地飲食、日本本土、中國、東南亞以及美國文化的影響。就如馬來西亞的娘惹（Nyonya）菜系，演變出一種獨特烹調方法和風味的沖繩料理。

要喝啤酒嗎？當然是在沖繩最流行，在美國殖民時期開始製造的Orion這個牌子了。用Spam 和Orion這兩個商標製造的衣服和各類紀念品每街都是，可見美式文化早已融入到沖繩的每個角落。

沖繩的第一站我們選擇了入住在著名的旅遊區美國村的酒店。

美國村建在北穀町這個地方，北穀町一帶原來是農地、殖民時期被徵用為美軍基地。後來重新規劃，打造成一個具有美國風格的觀光地點。美國村的建造和成功固然對當地經濟發展有很大的裨益，但卻也是一個矛盾的存在。

北穀町本來是具有傳統沖繩農村文化，世世代代過著簡樸而平靜生活的一片淨土；然後在不自願的情況下變成一個充滿苦痛記憶的軍用基地；最後又只能隨著經濟洪流而推動的轉變中，轉化成一個每天以金錢交易為生活常態的國際旅遊中心。

對當地人來說，美國村的建造究竟是一個因應形勢，主動改變命運的英明決定，抑或是忘卻歷史和傳統的一種妥協行為呢？

其實沖繩本有自己的琉球文化，有自己的語言、舞蹈、飲食、祭祀傳統。很多「琉球人」並不認同成為日本人的身份，近年來，甚至有人提出自治甚至獨立的主張。但現實與主觀願望往往是有分歧的。琉球早期受到中國文化的影響，再又經歷了日本的文化統一，後來更為美國的殖民文化侵蝕，究竟本土文化的保育能做到哪一個地步呢？

就如沖繩料理一樣，戰後生活困難，只能依賴美軍提供的罐頭和麵粉，被迫放棄傳統飲食方式。如今罐頭午餐肉和美式啤酒已成為沖繩飲食文化的一部份。

世界每天都在變，我們要忘記過去，大步向前，迎接轉變，創造屬於人類新的未來，還是要竭力珍惜祖先留下來的傳統文化，在轉變的過程中保留一份真和永恆呢？在兩者之間我們又如何取得平衡呢？

陳浩琛