旅行日記（11）- 馬來風光(下)

食物的味道也隨著不同地域的生活習慣和飲食文化而改變。最適合我的，還是新、馬的鹵肉。用五香粉醃制豬肉，以腐皮裹之，油炸；蘸上少許甜酸醬和辣椒豉油，輔以薄片青瓜，爽、脆、香、腴、鹹、甜、酸、辣，五味雜陳，口感特佳。

Rojak（羅惹）是沙拉冷盤，源於印尼，將時令水果蔬菜切成小塊，澆上花生碎、辣椒、椰糖漿。不過水果還是原汁原味的好吃。

蝦面、淋面、板面、伊面、蠔面、福建炒麵、老鼠粉（銀針粉）、冬粉（粉絲）、竹升雲吞面、阿三喇沙、咖喱喇沙、爪哇面、燒魚、炒螄蚶（血蚶）、炒拿啦（蛤蜊）、辣死他媽（Nasi Lemak）、魷魚蕹菜……甜品有用糯米粉或木薯粉做的娘惹糕點，ABC（刨冰，Ice Kacang）……飲品有薏米水、莎莉酸莓汁（Ambar Plum Juice）、青柑水……

憑記憶隨意就能寫下一大串，不過遺漏的肯定比記下的更多。

別以為馬來美食盡是大排檔貨色，上不了臺面，“娘惹菜”可是貴價的高級名饌。從餐館佈置的風格到飲食器皿的講究，足見一斑。來自中國的移民和馬來西亞本土人互相嫁娶而產生的族群叫Baba Nyonya。中馬文化的衝擊和交集衍生出色彩豐富，情調獨特的娘惹文化。離鄉背井的中國人帶著自己的烹調方法，取用馬來西亞當地的食材，製作出連米飯也用天然植物染成紫靑色的新穎美味的娘惹菜系。Shirley在名為Nyonya Willow的餐館訂了座，她的兒子、兒媳、小孫子早在中國就與我認識，這次也來作陪，五對一，想爭著結賬嗎？沒門！

整個旅程盡在吃喝談天，竟也還能抽出時間參觀景點！Jeffrey開車帶我遊覽了觀音山、喬治城、陳家橋、風光不再的新關仔角（Gurney Drive），以前合作過的INTI國際學院，曾經住過的Evergreen Laurel酒店……我是一個最懶惰的遊客，連下車也免了，拉開車窗，遠距離拍個照，能交代過去，任務完成。

不過也有例外，在孫逸仙紀念館我待了兩個小時，還買了紀念冊和錄影；國父孫中山領導革命，推翻滿清，成立中華民國，這一段歷史不可或忘。逛書店也花了一個多小時，購入四本書。Jeffrey推薦的“御用”理髮師已經70多歲了，老師傅花了15分鐘，用舊式剪發器為我修了一個花旗頭（當年對西式髮型的叫法），可惜忘了最後一道工序 — 在我頸後撲上爽身粉。再花15分鐘，我在騎樓底（以遮陽為目的的一種外廊建築設計）的老式鐘錶鋪換了一塊手錶電池。

那麼，馬來風光好嗎？

當然好！好看，好聽，好吃。

好看不用解釋；當年著名的歌星姚莉和姚敏合唱了一首很好聽的流行曲，歌名就叫《馬來風光》。“馬來風光”也是一道菜名，參巴（Sambal）辣椒醬炒空心菜，色香味俱全！

順帶一提，回程經新加坡，碰巧既是週末又逢印度燈節，好友Francis帶我在“小印度”吃了美味的黃油咖喱雞，臨別前一晚則往著名食肆“蒲田”品嘗招牌菜黃花魚。

盡寫一些你們看得到吃不到的美食，罪過！

陳浩琛