專題: 送餐平臺讓人們思考

週三（27日）晚上，維州警方出動大批警力對墨爾本CBD佈下天羅地網開始了長達5個小時的「瘋狂罰單」活動——「貓鼬行動」。這個行動為的重點整治對象就是在墨爾本橫行無阻的大量送餐員。

根據《先驅太陽報》的報導，這場打擊行動，維州警方將火力集中在墨爾本市中心繁華的餐館和食品中心外的街道上。短短五個小時內就開了232筆罰款，至少有25％是送餐員。

墨爾本東區的地方指揮官、督察Troy Papworth表示，這次針對墨爾本送餐員的違規行為取締，其實是想要保護他們以及墨爾本行人的安全。 「墨爾本地區道路傷害和嚴重傷害有三分之二以上都是送餐事故。」Troy Papworth也表示，許多送餐員常常「不集中註意力」，這可能會對行人和其他道路使用者造成傷害。

就在今年的9月24日，悉尼送餐員在街頭被撞身亡；今年8月，在新州和昆州交界處的堤維德岬（Tweed Heads），有一名Domino’s Pizza的送餐員遭遇車禍，不幸身亡；而年初的悉尼，兩位台灣籍送餐員被撞身亡；去年的這個時候，墨爾本送餐員在CBD與電車相撞，頭部受傷嚴重……

重塑澳洲餐飲業

根據市場分析機構IBISworld的數據，過去五年中，網上食品配送已經從一個價值2000萬澳元的行業發展為超過兩億澳元。

那麼，餐飲業是如果變化的呢？ ABC新聞給出了一家繁忙漢堡店快速發生變化的例子，只需看看他們，就能瞭解這股潮流的影響。

這家店的網上送餐服務始於三年前。此前，85%的顧客都會坐下來用餐。只有15%的人打電話訂餐，然後去餐廳將打包的飯菜帶走。

之後，各種手機應用鋪天蓋地。這些應用提供快速送餐以吸引駕車者。各訂餐應用收取的費用在每一份訂單的成本中只佔一小部分，既讓餐廳經營者心悅誠服地註冊使用這些應用，又為顧客提供了不可思議低廉的選擇，讓顧客欣然接受。

這家漢堡店啟用網上下單送餐服務的八個月內，手機應用下單送餐的訂單佔全部訂單的60%。

只有四分之一的顧客坐下來用餐，而他們落座時，餐廳內幾乎空無一人。 15%的人依然選擇打電話訂餐，之後打包帶走的方式。

網上訂餐業務擴張18個月內，手機應用下單後送餐的訂單佔全部訂單的86%，幾乎等於之前這家店24個月的「堂食」顧客數量。來店內取餐的顧客為14%。沒人坐下來用餐了。顧客們沒法坐下來吃飯，因為這家店的加盟商已將這裡分租給一家咖啡店，掙紮著維繫運營。

不同之處在於，手機應用平臺要抽取每份訂單25%-33%的份額。對於利潤微薄的餐飲零售業，這一比例讓店家難以為繼。

而在過去，做餐飲可以掙到15%的淨利潤，現在卻不行了。

如何應對

傳統的無法轉變經營模式並且提供送餐服務的餐廳，比如商場內的店面，幾乎沒有應對的可能性，如果他們面對的客戶群依然穩定，那麼還好，否則，遇到了其他生意的衝擊，很可能要被迫關閉。

「合租廚房」更可能是餐飲業未來發展的方向，而「黑暗廚房」（dark kitchens）正是其中的極致——這些廚房在主要城市的人口密集地區運營，但不在昂貴的主街店面內。沒有店面、前臺接待、停車場、標牌，也不用支付大多數餐廳的所有相關成本。

比如，位於墨爾本內城區Brunswick East的 Kitchaco ，就是其中的一家——數個集裝箱中有一台冰箱、一個乾貨存儲室，還有一間辦公室。廚房的牆壁和頂部都用膠合板製成。這間廚房為40個不同品牌的餐廳提供食物：從土耳其烤肉串、漢堡、珍珠奶茶到烘三明治，什麼都有。

二月份時，這裡還是一片空地。現在，幾乎每分鐘都有一名司機來取走訂的食物。

這些餐館都是「虛擬」的，只存在於手機應用中。

雖然每個廚房都計劃提供多達60種食物，但許多食物都一模一樣：舉例來說，很多品牌的餐館都賣同一種土耳其烤肉串。

小型餐廳舉步維艱

在傳統餐廳的送餐產業鏈裡，客戶是弱勢方，由於責任難以界定，客戶發現送錯或者少送，也會因為已經付費沒辦法追回。如今的模式，客戶利益拍在第一位，無論誰的責任，餐廳必須承擔退款的風險。最近，澳大利亞競爭與消費委員會（ACCC）已經要求平臺廢除這個「不平等條約」。

原本那些小眾餐廳與平臺合作是為了讓餐廳又更多的曝光從而吸引客人，於是他們寧願支付35%的佣金。隨著人們生活習慣的改變，以及物聯網的發展，幾乎大大小小的餐廳都跟平臺合作，於是過去的利益就被更大的餐廳吞沒，因為平臺的高廣告費，首先被推的都是付費的餐廳，沒有付費的餐廳只能出現在列表的末端，於是日子越來越艱難。

在中國，商家可以把佣金轉嫁給消費者，所謂「羊毛出在羊身上」，因為中國如今工作族的加班狀態，送餐業務愈發瘋狂，人們不在乎比堂食多那些錢，但是澳大利亞卻不是這樣的情況。

結語

外賣送餐電動車的亂像也成為各個城市治理的難題，外賣電動車不遵守交通規則，隨意變更車道，逆行，闖紅燈的現象存在嚴重的交通安全隱患。高傭金也讓傳統餐廳舉步維艱，生意越來越難做。然而，這些都是新時代的「病」，如何醫治？還要政府根據現狀慢慢調整法律，就像從前的Uber並不合法，但慢慢成為了人們生活中的必備。外賣，也是一樣，送餐員的亂想、傳統餐廳的舉步維艱，都將把我們的文明，送到更高的一層。