Z 世代甜品師 Rita Man 東西交融，再續港式甜品夢

童年的甜品憧憬

對許多人來說，藍帶廚藝學院並不陌生。它源自法國巴黎，是享譽國際的廚藝學府。Rita 在 2019 年懷着一股熱誠，從香港來到墨爾本修讀烘焙與甜品課程，一讀便是兩年。她回憶說：「不知何解，我很細小就已經有做甜品的夢想。中六畢業後，我直接在香港投身甜品工作，雖然很辛苦，但努力儲下一筆錢，好讓自己來澳洲完成藍帶課程。」

其實，在她正式入學之前，她曾以旅遊打工的方式遊歷澳洲不同地區，體驗過當地生活後，才認定墨爾本的生活節奏最適合自己，於是決定在此生活。

藍帶光環下的誤解

課程雖然艱辛，但 Rita 充滿幹勁，幾乎每天都要站上十多小時。老師們嚴謹的教學態度，令她壓力巨大，同時也磨練了她的技藝與心志。她說：「學習期間，我發覺自己什麼也不是，但老師毫無保留地教導，讓我作好最充分的準備，將來能在這裏大展拳腳。」

然而，當她滿腔熱誠地拿着藍帶文憑去尋找工作時，卻發現現實並非如想像般順利。「其實這裏找工作，最緊要是本地經驗。藍帶的名字有時反而帶來反效果，會被人誤以為是『有錢女』，而不是腳踏實地的廚師。」這段經歷讓她深深體會，比起文憑，實力與味道才能真正贏得別人認同。

遇上伯樂第一步

幸運的是，Rita 在 Millé & B Patisserie 找到第一份甜品師的工作。店舖的風格偏向融合（fusion），老闆是馬來西亞華人，十分賞識她的潛質，這亦成為她在異鄉的第一個落腳點。

之後 Rita 想挑戰自己，轉到一家名氣更大的甜品店。雖然主廚享負盛名，但卻是惡名昭彰。她苦笑說：「那半年間，我和同事每天都被他責罵，壓力遠遠大過讀書的時候。」這段不愉快的經歷，卻令她更堅定地尋找合適的工作環境。

幾經輾轉，她終於在市中心某餐廳獲得機會，並很快被委以重任，成為甜品部主廚。小小年紀便要帶領團隊，處理日常運作與創作。

封城泛起的創業路

然而，主廚的職位帶來極大的壓力，加上健康因素，Rita 決定辭職。隨後，她在充滿留學回憶的 Bentleigh 開設甜品工作室。這裏除了售賣甜品蛋糕，也是網店的工場和取貨點。

其實，早在 2021 年疫情封城期間，她意外地開啟了創業之路。當時，她自家製作月餅送給朋友，怎知反應熱烈，鼓勵她對外發售，並提供送貨服務。「那時候我主要做流心奶黃月餅，因為比較潮流，找不到食譜，只能不斷試驗。兩個月裏做了五十多次不同食譜，才研發出現在最滿意的口味。」她笑言，這段經歷的確很瘋狂，卻充滿成就感。

由最初賣出一百多盒，到如今最高記錄三百五十多盒，流心奶黃月餅已成為 Rita 的一大招牌，並加了朱古力口味。現在，她把心力放在新開的 Café 工場裏，全力應付中秋節的龐大訂單。

在創業過程中，Rita 特別感激男朋友的支持。她說：「我在這裏沒有親人，他不但在生意上幫我送貨，更在我失意困難時陪伴左右，讓我有力量走下去。」這份支持，讓她在異鄉的奮鬥不再孤單。

西式基礎，港人口味

除了月餅，Rita 的拿手好戲當然是蛋糕。她不斷思考著，自己雖然擁有西方甜品的根基，是否能從中轉化，做出更貼近香港人口味的特色蛋糕與甜點？這種演變的念頭，成為她往後發展的方向。

她的蛋糕主打日式風格，口味清淡、不會太甜，更符合香港人的喜好。她說：「這裏的法式和意式蛋糕通常偏甜，而我想做的是比較健康、味道更柔和的蛋糕。另一方面，我的用料比較新鮮及成本高，全是手工製作，雖然只能擺放很短時間，但比起坊間常用植物反式脂肪製作的蛋糕，更加健康。」

事實上，這樣的風格也開始吸引本地客人。「雖然我的客人九成以上是香港人，但不少西人配偶吃過後，反而覺得這種口味更好，成為回頭客。」她笑說，這或許就是她將西方廚藝技巧融入香港風味後的好引證。

傳承甜品的夢想

如今 Rita 看似已經圓夢：專業學院畢業，當過主廚，開設了屬於自己的店舖。然而，她心中還有另一個願望——成立甜品教室，培育更多有心人。她語帶期盼地說：「澳洲的環境和氛圍很適合學習廚藝，我希望將來可以開辦課程，讓更多人學會製作蛋糕，讓甜甜的味道傳揚開去。」

異鄉延續港式的滋味

外表看來，Rita 仿似是位柔弱的 90 後女孩，但在墨爾本的這幾年間，她默默耕耘，歷盡風霜，終於走出一條屬於自己的甜品路。她說：「我現在只是想不斷製作蛋糕和月餅，讓更多香港人嚐到我熟悉的味道。這裏可能不是家鄉，但這份香港特色的味道，就是我在異鄉的使命。」

Rita，用她的青春、毅力與夢想，把西方廚藝基礎轉化為香港特色的甜品，讓屬於香港的味道，在墨爾本慢慢散發與延續。

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雲韻