墨墨耕耘 2 – 傳承着港式點心的八十後

編者按: 作者雲韻今年嘗試以移民創業融入澳洲為主題, 訪問新移民, 告訴你他們的故事。

走進位於墨爾本 Boronia 的一間小店，我的目光立刻被玻璃窗上貼著滿滿的華人活動宣傳單張吸引。走進最內處，當前則是一張巨大的香港地圖。店內架子上擺滿了來自日本與香港的手辦模型，而一旁的雪櫃內則裝滿了琳瑯滿目的港式點心。店裡座位不多，卻座無虛席，顧客們正在品嚐著各式傳統點心與港式茶餐廳的美食，這一切，充滿著濃濃的香港風味。而這家店，正是 80 後點心師傅 Nelson ，與他太太用了十一 年來辛勤經營的心血結晶。

從移民學生到大廚

我是在剛移民時從 WhatsApp 爸爸群組中認識 Nelson，當時只知道他做點心外賣，見過幾次面，也試過他的手藝,卻直到這次訪問才得知他早已是「老移民」。Nelson 十多歲時便隨家人從香港移居澳洲，在大學修讀多媒體，原本可能會走上辦公室的職業道路。但他自覺不是久坐之人，反而在學期間於餐館兼職，意外發掘了對飲食業的興趣。

他從最基層的雜工做起，一步一步成為炒鍋大廚。年紀輕輕，在墨爾本的中式餐飲業已站穩腳步，收入不俗，能夠養妻活兒。其中，當然是他的辛勤工作成果。他憶述：「幸好遇到願意教導我的師傅，但當然，我也要比別人更努力。例如每天提前上班，犧牲休息時間學習，這樣師傅才願意傳授更多真正的手藝。」

家庭與事業的平衡抉擇

從傳統餐飲業轉向點心工場，這個決定對 Nelson 而言並不容易。他坦言：「最大吸引之處是時間更具彈性，可以早點收工，多些時間陪伴孩子，這些是傳統飲食業無法取代的。」

十一年前，他遇上一間點心外賣店的轉售機會，於是毅然改變跑道，購入這生意。當時，該店已有固定的客戶群，他也決定保留原店名「Eric’s Kitchen」，後來才結合自己與太太的名字，加上了「樂誼忘返」這個帶有香港風味的中文店名。

現在，太太與他並肩作戰，共同製作點心。雖然當年兩人都是多媒體出身，但她的毅力與天分，讓她成為店內的主力之一，與約五名員工一起製作點心，而週末則在堂食區幫忙。

由危轉機、市場突圍

四年多前的疫情，對各行各業都是一場挑戰，然而對 Nelson 而言，卻意外成為生意轉機。許多華人雖不能外出飲茶，但仍希望在家享受飲茶的體驗，他便趁勢開發急凍點心外送市場。他積極運用社交媒體宣傳，短時間內訂單暴增，多到應接不暇。他笑說：「曾有一位熱心客人在香港人社群平台介紹我們的點心，結果一夜之間收到了無數訊息下單，整晚幾個小時沒停過，最高峰試過在工場馬不停蹄地工作超過十六小時。」

即使訂單暴增，Nelson 仍堅持親力親為，無論是批發還是零售，所有送貨，無論遠近，他都親自送達。他認為，這樣才能直接與客人溝通，了解他們的需求，也能讓客人有歸屬感。

從點心工場到港式茶餐廳

目前，Nelson 主要經營廣東急凍點心，餐牌上有超過 40 種點心，比一般茶樓還多，其中不少更是客人特別要求新增的款式。然而，當他接手時，店裡原本僅提供寥寥可數的幾款點心，且主要面向澳洲本地市場。

為了讓當地人更認識正宗港式點心，他逐步增加傳統款式，甚至「教育」澳洲顧客如何欣賞正宗 Dim Sum，而不是一般澳洲人熟悉的大塊燒賣型 Dim Sim。透過他的推廣，現在本地澳洲人與本地華人的生意額大約各佔一半。

由於他對茶餐廳的情意結，兩年前，當店鋪旁邊有空置單位時，他決定租下來，開設週末限定的堂食服務。儘管店舖週一至週五空置，但他認為：「沒有所謂，這樣客人來買急凍點心時，也有更寬敞的空間。平日我們的廚房本來就忙於製作點心，沒空開堂食，這樣安排反而更好。」

在堂食方面，除了現有的香港特色美食，如牛雜麵和蛋撻，他還計劃引入更多茶餐廳經典菜式，以滿足自己對香港的深厚情懷。

積極參與港人活動

與 Nelson 交談時，很難察覺他已在澳洲生活超過 20 年，無論語言、習慣還是興趣，他依舊是一名徹頭徹尾的香港人。他坦言，無論是朋友還是工作，始終圍繞著華人社群：「與本地澳洲人總是格格不入，話題不同，習慣也不同。」

他積極參與香港人社群活動，支持本地港人商家，不少港人活動都能見到他的飲食攤檔出現。最近亦贊助從香港來澳演出的 Kolor 巡迴演唱會，展現出香港人互相扶持的精神。

人手與技藝的傳承

當被問及為何仍堅持人手製作點心時，Nelson 坦言：「機器確實能省時，但有很多限制。例如腸粉的粉皮，機器做不出那種又薄又滑的質感。」然而，他也憂心地說：「點心師傅越來越少，老一輩即將退休，但現在的年輕人不願意學這行，因為過程太辛苦，工作選擇也多。」

儘管如此，他依然希望能將香港的傳統飲食文化發揚光大：「如果能讓身在異鄉的香港人，仍能品嚐到熟悉的味道，那就是我最大的成功與滿足。」

Nelson 的故事是一個關於毅力、堅持和文化傳承的典範。他不僅成功奠定自己的點心事業，用心經營，讓澳洲的華人能夠在異鄉找到熟悉的味道。他的堅持，不僅是對自己手藝的尊重，更是對香港文化的一份承諾。這種精神，正是許多移民奮鬥故事中能感動人心的一部份。