中國爆發「預製菜」風波

西貝創始人賈國龍隨後否認餐點為預製菜，並宣布將開放全國370多家分店廚房供消費者參觀。然而，多家媒體直播過程中發現大量預製品，包括有效期限長達18至24個月的魚、羊肉及冷凍蔬菜等，羅永浩指出其中海鱸魚使用多種化學添加劑，引發外界質疑其鮮度與安全性。開放廚房僅兩天後，西貝便以「避免影響正常營運」為由停止活動，並發表聲明致歉，表示將盡量把中央廚房的前置作業移至門市現場。

就此，中國國家衛生健康委員會已審查通過「預製菜食品安全國家標準」草案，即將公開徵求意見，對預製菜的分類、原料、加工、儲存、運輸與檢驗方法做統一規範，並首次提出「不添加防腐劑」等強制性指標。

同路點評

預製菜在近20年逐漸引入中國大陸及香港，尤其在近年新冠疫情衝擊下更為盛行。疫情造成餐飲業倒閉、人才流失，食肆店鋪缺乏完善廚房設施，沒有駐場廚師，預製菜在此背景下成為填補缺口的重要方案。

然而，中國消費者尤其重視鍋氣、食材的新鮮度與營養價值。經過加熱的預製菜往往會流失部分營養，對兒童的健康尤其值得關注，這也使得一般消費者對預製菜抱持負面觀感，並認為其價格不應過高。

中國政府即將推出的「預製菜食品安全國家標準」，將對原料、加工、儲存及檢驗方法進行規範，相信有助於行業健康發展。西貝此次事件或將促使業界反思，平衡便利性與食品品質，並提高對消費者知情權的重視，進而改善整個餐飲生態。