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漢道夫的主人公 Jason Duffield

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採訪/撰文︰顏海倫
圖︰受訪者提供

Hahndorf(漢道夫)離阿德萊德市中心非常近,開車的話也不消半小時,這個號稱「德國村」的小鎮,是旅客們到訪南澳阿德萊德時必到之處。筆者踏在漢道夫的主要街道上,輕易就能留意到滿街的德國旗幟,鎮上的餐廳供應着著名的德國啤酒和豬手美食,叫人有置身於德國街道之感。殊不知這個熱門的旅遊小鎮竟與一個家庭有莫大關係,筆者有幸與漢道夫的商業及旅遊業主席Jason Duffield訪談,發掘到Duffield家庭與小鎮的淵源,確是令人津津樂道。

家族早於漢道夫紥根


訪問開首,Jason先解釋他的家庭背景。他的母系家族來自Herman家庭,他們的祖先是德國人。他的父系祖先則來自英國,大約在1840年或之前,家庭因為信奉Unitarianism(這個宗教被稱為一神主義)而受到宗教信仰的迫害,因此逃離英國,在這個時候,在Silesia和Prussia的德國人(這兩個地方曾是德國一部分,現在已脫離德國,在北邊、波蘭附近)也逃離了澳洲,因為他們也受到宗教迫害。當Jason的家族來到漢道夫時,他們在漢道夫後面的Shady Grove建了一座教堂。德國人是於1839年建造漢道夫的。

後來約在1920年,到了Jason的祖父那一代,他們在Mount Barker營運一家小商品製造商,叫Jacob’s Smallgoods,製造的東西包括mettwurst(德國香腸)、其他香腸、芝士、薩拉米香腸、火腿,當時是南澳最大的生產商,有500名員工。

至於Jasons的家庭,他們則已經在漢道夫從事餐飲及旅館服務業45年,他的父親和叔叔很大程度上參與其中。他父親多年來一直擁有鎮上所有的酒店,他的叔叔擁有或管理酒吧、餐館和酒店,並已做了很多年,他的家庭與酒吧、旅館、餐廳等餐飲及旅館服務行業有很多交易。

從小在餐飲業工作


Jason從8到10歲開始便工作了,他曾經在酒店或餐廳的吧台工作,還甚至在足球俱樂部的酒吧裡工作過。當他成立他第一個場地時,只有18歲。他曾做了一些研究,主要是通過工作了解這個行業的業務,如他在the German arms餐館得到非常好的經驗。現在他已經48歲了,在這個行業工作了30多年,仍然不減熱誠。

他們現時有一流的餐廳,包括是The Haus Restaurant——Jason是餐廳的董事,這甚至是阿德萊德山上其中一個最大的餐廳,可容納350人,每週7天都有早、午、晚餐,提供鎮上最好的食物。他們有一位出色的行政總廚,以自己的食物和服務和熱情好客為榮,更獲得了南澳旅遊獎的銅牌,成為南澳最好旅遊企業第三位,他們希望明年能成為第一名。除了餐廳之外,Jason和他的家人還擁有阿德萊德山區最大的住宿供應商Manna Hotel。Manna酒店擁有50間客房,Motor Lodge擁有20間客房,還有14間一室公寓。

著名的Hahndorf Inn也是Jason的家庭建立的,於1999年8月1日。Jason的父親看到了中國市場的重要性和對德國食品的熱愛,所以他開始在中國的報紙上做廣告,確保用中文打印菜單,並開始在亞洲市場發展德國食品和宣傳漢道夫。他們十年前把這家餐廳賣給了一個澳洲人。

保持新鮮感

在Jason的事業上,總有不少起起伏伏,尤其是餐飲及旅館服務業是一個非常艱苦的行業,工作時間很長,且承受龐大的壓力,有時利潤還要很低。Jason指,工作伙伴是非常重要的問題,他說︰「你不能獨自一個人做,你需要一個圍繞著你的團隊,找到合適的人可以是很困難的一件事。」

對於如何維繫事業,多年來,Jason更意識到重要的是保持自己的新鮮感,他強調要花一些時間來照顧自己,就像是沉思、坐在沙灘上、讀書等事情都對他有幫助。「無論如何將自己帶回你的中心,要找一個和平的地方。」Jason確保自己有假期,這有助於他保持靈感。在假期期間,他會了解悉尼、墨爾本、德國、歐洲和海外其他地方的人們在做什麼,這有助於他跟上最新的趨勢、緊貼市場發展。「找出市場走向哪裡是重要的,你不能坐下來,必須始終向前看。」Jason對事業有一套看法。

漢道夫獨特的美

Jason認為漢道夫在澳洲是一個獨特的地方,澳洲沒有像漢道夫那樣的另一條主要街道。這裏擁有一系列與眾不同的美麗商店,並珍藏著許多快要沒落的手工商店,如製鞋商、皮革製造商、蠟燭製造商等。漢道夫從一開始就一直是勤勞的小鎮,居住在這裡的人依靠製作貨物和提供服務來支撐村莊,在某種程度上,現在是一樣的。漢道夫的商店不是從海外生產商和製造商那裡購買產品,而是自己製造,一切都是手工製作,所以它們的質量非常好,像巧克力、芝士、葡萄酒、珠寶、蛋白石、稀有寶石、燭台,還有優秀的屠夫和麵包師。

漢道夫是澳洲歷史最悠久的德國城鎮之一,它採用傳統的德國風格建造,在澳洲,沒有其他的城市有這樣的建築。它雖然接近阿德萊德,很方便,但來到這裏你會感覺像是到了一個完全不同的世界。它有美麗的樹木和清新的空氣,在冬天有令人驚嘆的壁爐;夏天,你可以坐在街上沐浴陽光;秋天是葉子改變顏色的最好時期之一,這是漢道夫最美好的時光。

他於漢道夫成長的期間,早已是漢道夫足球俱樂部的終身會員,也有為漢道夫打網球,以及一些板球。他的家庭贊助了漢道夫很多東西,他的父親是第一個重新開發the German Arm飯店的人之一,並挽救了小鎮裡的建築物不被拆掉。這個家庭非常對漢道夫是非常重要。

作為漢道夫商業和旅遊業主席

Jason現時是商業和旅遊業的主席,他大約20年前就已經是其中一個委員,在4年前成為主席,他指是一個自然的過程,因為他充滿激情,以及他在家鄉悠久的歷史。他在小鎮長大,所以他很理解漢道夫的人,而且由於人們知道他的辛勞,他受到一定的尊重。他希望他在過去的3至4年裡有所作為,並且期待未來的3至4年繼續服務小鎮。

Jason一直對旅遊業充滿熱情,認為不僅澳洲具有旅遊潛力,南澳州也具有潛力。這裏美麗的食物和產品在乾淨的環境中製成,有優秀的葡萄酒,首都有一個機場,周邊有優秀的海灘,這一切都是南澳的優點。他認為,南澳可能相對澳洲東部沿海地區是次要的(並不重要),像昆士蘭州和悉尼,甚或是墨爾本,但是人們並沒有醒悟到現在南澳的實際情況如何。在南澳,由於製造業的下滑,旅遊、食品和葡萄酒是該州最大的雇主之一,政府現在才開始發現旅遊業的價值,並開始支持旅遊業。

作為主席,Jason已經取得了一些成績,如新的漢道夫入口聲明。現在,他正在和市議會合作,在漢道夫創造夜間經濟。與市議會關注的另一個領域是投資於基礎設施,如停車場。另外就是夜間照明,他希望漢道夫在夜間看起來像一個美麗的歐洲村莊。現在人們主要是白天來的,晚上的客人很少,特別是亞洲和中國人,他們往往喜歡在首都附近逛,因為那裡在夜間有更多氣氛、娛樂和活動。漢道夫現時的照明不夠,Jason直言市議會需要認真投入一些資金來刺激夜間經濟,在過去兩年裡他一直努力說服市議會這樣做,這將有助於旅遊、就業和增長。他的第三個目標是讓街道變得更加美麗,比如讓街道有更多開放空間,更好的植物和樹木,以及使建築物比現在更好。

未來計劃

漢道夫是南澳在中國市場的頭號小鎮。對於家庭餐館和漢道夫住宿群組(the Handorf accommodation group)來說,中國市場非常重要。它對整個漢道夫鎮來說非常重要,現在鎮上已有更多中國的跡象。Jason繼續確保所有的企業接受銀聯(Union pay)付款。他們將繼續利用微信和微博等中國社交媒體,以及確保商戶了解最新的變化。另外,Jason還注意到中國人的社會文化差異,比如溫水、幸運數字、房間裡穿拖鞋等。這樣微小的事情他都一一放在心中,以更實在的方式服務客人,希望與中國市場接軌。

在擴張方面,Jason收購了隔壁的業務,以幫助他擴大餐廳,為會議空間、不同的功用和活動騰出空間。他試圖建立在企業周中貿易。同時,Jason正在繼續擴大他們的住宿業務,如擴大到巴羅莎山谷(Barossa Valley)、袋鼠島和麥克拉倫谷(McLaren Vale),希望擴大到更多南奧的地方。另外兩個主要的領域是餐廳的質量和服務。隨著他們的成長和壯大,Jason不希望標準開始滑落,並希望保持在第一位,並希望能在南澳洲州提供更多的住宿套餐和旅遊套餐,讓更多人來到漢道夫,體驗這裏別樹一格的德國風情。

後記

筆者採訪當天,陽光明媚和昫,更顯得漢道夫風景宜人。筆者鍾情蠟燭和手工肥皂,發現鎮上有專門的製造商,製作和銷售全在這裡發生,用心的手工藝品也令人留下深刻印象,這個地方很難叫人不愛上呢!

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